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Carta de Balzar

Gonzalo Martí

Entrantes

Timbal de verduritas
Timbal de verduritas con romesco y crema de olivada

8,50 €

Arroz cremoso
Arroz cremoso de senderuelas,espárragos trigueros y crujiente de ibérico

13,00 €

Foie de pato
Foie de pato au poêlée con mermelada de cebolla y grosella y polvo de lima

14,50 €

Paletilla de jamón
Paletilla de jamón Ibérico extra

18,00 €

Crema tibia de calabaza
Crema tibia de calabaza con ceps confitados, langostino a la plancha reducción de Oporto

8,50 €

Trinxat de patata y cebolla
Trinxat de patata y cebolla con su huevo frito, virutas de foie y trufa

12,00 €

Tagliatelles
Tagliatelles al nero di sepia salteados con gambas, pesto y una crema de parmesano

11,70 €

Ensaladas

Ensalada de colores
Ensalada de colores con una vinagreta de cebollinos

6,50 €

Ensalada de boquerones
Ensalada de boquerones con piñones y coulís de frutos rojos

8,50 €

Ensalada de rúcula
Ensalada de rúcula con virutas de parmesano, jamón de pato y aceite de sésamo negro

9,50 €

Ensalada tibia
Ensalada tibia de queso de cabra con manzana confitada

8,50 €

Tapas

Colas de gamba
Colas de gamba en témpura acompañado de una salsita de miel y azafrán

7,50 €

Piruleta de foie
Piruleta de foie con reducción de Pedro Ximénez

7,00 €

Supermontadito de solomillo
Supermontadito de solomillo de buey, patatas fritas y morcilla de Burgos

5,50 €

Chupa chups de codorniz
Chupa chups de codorniz con espuma de queso de Mahón

9,00 €

Brochetas de atún
Brochetas de atún marinado en soja con emulsión de soja y gengibre

5,50 €

Mil hojas de ciervo
Mil hojas de ciervo rellenos de manzana

7,50 €

Croquetas de pollo
Nuestras croquetas de pollo

6,00 €

Patatas bravas dulces
Patatas bravas de otra manera (dulces)

4,50 €

Aros de cebolla
Aros de cebolla con reducción de mostaza y naranja

3,50 €

Paletilla de jamón
Paletilla de jamón Ibérico extra

18,00 €

Media ración de jamón Ibérico
Paletilla de jamón Ibérico extra (Media ración)

10,00 €

Queso Manchego
Queso Manchego curado con crema de membrillo

5,00 €

Boquerones
Boquerones macerados en aceite de avellanas

4,50 €

Anchoas del Cantábrico
Anchoas del Cantábrico doble cero con aceite de olivas manzanilla

6,00 €

Calamares a la romana
Calamares a la romana en sus dos tintas

5,00 €

Sevillanas maceradas
Sevillanas maceradas en aceite de oliva virgen y perejilada

3,00 €

Patatas chips Torres
Patatas chips Torres (opcional: canela o anís estrellado)

2,50 €

Virutas
Virutas de parmesano con Módena

5,50 €

Berberechos
Berberechos en su lata (Rias Baixas)

9,00 €

Platos de fondo

Bacalao
Bacalao al horno con pimiento escalivado y aceite de olivas verdes

14,80 €

Lubina a la plancha
Lubina a la plancha sobre sopita de trompetas al "all cremat"

15,50 €

Colita de rape
Colita de rape al ibérico con puré de patatas trufado y crema de pistachos

15,00 €

Galtas de cerdo
Galtas de cerdo ibérico estofadas, con ceps y crema de membrillo

13,00 €

Solomillo de buey
Solomillo de buey con mermelada de puerros, bajo foie a la plancha y salsa de Oporto

18,50 €

Confit de pato
Confit de pato con higos secos al cardamomo y reducción de naranja

13,50 €

Chuletón de buey
Chuletón de buey a la brasa (500 gr.) con patatas confitadas al romero

24,50 €

Postres

Pirámide de chocolate blanco
Pirámide de chocolate blanco, puré de mango y caramelo de aceitunas negras

6,50 €

Nuestra copa
Nuestra copa: Emulsión de manzana verde sobre gelatina de miel, mató, almíbar de azafrán y crujientes

5,00 €

Pastel templado de queso
Pastel templado de queso con helado de pistachos y coulís de frutos rojos

5,50 €

Fondant de chocolate
Fondant de chocolate con helado de pimienta de Sechuan, toffee y reducción de menta

6,00 €

Plum-cake de especies
Plum-cake de especies con Baileys, gelatina de café y un helado de regaliz

5,50 €

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