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Inaugurado en los locos años '20, hace casi un siglo, en el antiguo hotel Ritz, hoy Hotel Palace que hoy es considerado de gran lujo, el restaurante Cælis ocupa uno de los más preciosos y emblemáticos espacios de la unidad hotelera, el antiguo salón de lectura.
De la lujosa decoración original quedan las apabullantes arañas, la espectacular chimenea, única en su estilo, y los bellos ornatos en paredes y techo. Lo otro, pertenece al s. XXI. Por las selectas mesas de este espacio privilegiado han pasado monarcas, estadistas, actores, artistas...
Personalidades como los Duques de Windsor, Sophia Loren, Ava Gardner, Frank Sinatra, Cary Grant,
Salvador Dalí,
Xavier Cugat,
Woody Allen, Whitney Houston, Paul McCartney, John Major, Roger Moore... La lista sería interminable...
Bajo la propiedad y dirección gastronómica de Joan Gaspart y Romain Fornell, el Caelis inició el camino hacia la alta cocina evolutiva y de autor. Se trata sin duda de un restaurante para el Tercer Milenio.