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Chefs
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Carme Ruscalleda, una de las cocineras más innovadoras del mundo y la única que cuenta con un total de 5 estrellas Michelin, nació en Sant Pol de Mar (Barcelona) en mayo de 1952.
La base de su cocina es la tradición culinaria catalana, aunque ha sabido fusionarla con toques provenientes de otras partes del mundo, y se centra en los productos típicos de cada estación del año.
En 1968 finalizó sus estudios de Comercio Mercantil y, ese mismo año se incorporó al negocio familiar, un pequeño supermercado ubicado en su pueblo natal. En octubre de 1975 contrajo matrimonio con Toni Balam y, en menos de un año, introdujeron dentro del negocio familiar una sección de comidas para llevar, a partir del cual la pequeña tienda ya se podía calificar de delicatessen.
Poco tiempo después, la pareja empezó a trabajar en la idea de abrir un negocio de hostelería y les llegó la posibilidad de comprar el antiguo hostal Sant Pau, situado frente a la tienda de la familia. Se trataba de una casa señorial del siglo XIX, con jardín y vistas al mar, y decidieron convertirlo en su propio restaurante. En julio de 1988 abrieron el Sant Pau.
Desde un principio trabajaron con los productos de mayor calidad del mercado y, aunque inicialmente el menú era mucho más sencillo que el actual, muy pronto, los medios de comunicación y las guías gastronómicas empezaron a incluir el Sant Pau en las listas de locales recomendados.
El espíritu creativo de Ruscalleda ha hecho que la carta fuera derivando hacia la originalidad y el estilo propio ofreciendo una oferta culinaria selecta para un público también selecto: el Sant Pau tiene capacidad sólo para 35 comensales.
En marzo de 1991, recibió la primera estrella Michelin y, un año después, fue seleccionado para representar la cocina catalana en la Expo de Sevilla. Tras otros reconocimientos, en 1996, consiguió la segunda estrella Michelin y, a partir de ahí, los premios no pararon: Restaurante del año por la guía Gourmetour en 1997, Premio Nacional de Gastronomía en 1998, los tres soles de la guía Campsa en 1999, Cocinera de oro en 2000... En noviembre de 2005, consiguió la tercera estrella Michelin, máxima calificación de la presigiosa guía.
En 2004, Ruscalleda decidió abrir en Tokio una sucursal de su restaurante, a la que no le ha faltado el éxito y que, actualmente, ya cuenta con dos estrellas Michelin.
La cocinera ha escrito también tres libros: Diez años de cocina en el Sant Pau, Del plato a la vida y Cocinar para ser feliz.
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