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Carles Gaig nació en 1948 y hace más de 35 años que ejerce de chef en su restaurante fundado en 1869, primero en el barrio de Horta, y más recientemente trasladado al Eixample.
Carles es la cuarta generación de una familia de restauradores dedicados a la cocina de de funda de la cual él mismo reconoce "esta cocina de raíces populares se podía refinar y podía ser la base de una cocina de nivel, el fundamento de un cocina de autor".
Primeramente no tenía vocación culinaria; quería ser mecánico de coches y los estudios no le interesaban mucho, pero tenía aptitudes per las manualidades. Tras acabar la mili, en un viaje al País Vasco, en 1975, conoció a Patxi Quintana y Juan Mari Arzak y, después, a Paul Bocuse y Frédy Girardet, quiénes le desapretaron el interés por el oficio.
Es hoy un cocinero experimentado que se recrea en su obra y estilo, con la característica de respectar la tradición sin dejar de innovar.
Carles además de regentar su restaurante, avalado por una estrella Michelín y las mejores calificaciones de la crítica, asesora el restaurante del hotel Barceló Sants.
En sus horas de descanso, después de la jornada de trabajo creativo Gaig fuma su puro, toma una copa y escucha
Gustav Mahler o
Richard Strauss, sus autores preferidos.